Como bien es sabido, una mala gestión en los procesos de las cocinas de los restaurantes hace que se pierda mucho dinero y que parte de ese dinero acabe en la basura.
Los 5 elementos a tener en cuenta (errores que debes evitar)…
- Malas instalaciones de las cocinas.
- No comprobar la recepción del género.
- Debes evitar que tu equipo de cocina, cocine sin
recetas establecidas. - Elaborar sin un previo etiquetado y envasado.
- Emplatados a (OJO).
1º Debemos realizar un análisis de la situación de la cocina para verificar que estén bien organizadas, que las
maquinarias estén bien adecuadas en los espacios correctos, para que los cocineros puedan ser productivos y
que las cocinas sean cómodas y eficientes para poder trabajar.
2º En la recepción de las mercancías la persona encargada debe revisar atentamente los albaranes, que coincida con el género y de pesar y comprobar que los kilos tanto de verduras y que todos los productos coinciden con los albaranes.
3º Los alimentos deben de estar pesados para cada elaboración, deben de seguir siempre las mismas cantidades para que no se suban los costes de los platos y no perder dinero.
4º Los alimentos han de estar bien conservados a sus temperaturas correspondientes y etiquetados con fechas de envasado, producción ,congelación,… Para garantizar una calidad óptima de los productos y que todo el equipo de cocina pueda saber desde cuándo está preparado o envasado.
5º a la hora de los emplatados tienen que estar establecidas las cantidades correctas, no podemos
emplatar a “ojo” porque corre el riesgo que varían las medidas y a su vez incremente y modifiquen los costes de los platos.